Ketika mendengar tentang Gulai Balak, yang terbesit dalam benak Anda mungkin sebuah olahan gulai untuk menolak balak atau bencana. Padahal, kuliner khas Lampung yang satu ini tidak ada sangkut pautnya dengan ritual pencegahan musibah.
Balak dalam bahasa daerah Lampung berarti besar. Secara sederhana berarti gulai besar. Mengapa disebut demikian?
Sejarah Singkat dan Penyajiannya
Jadi, olahan gulai ini memang khusus disajikan ketika ada acara hajatan saja. Dengan kata lain, menu olahan tradisional ini merupakan salah satu menu wajib dalam pesta. Jadi, tidak heran bila olahan yang satu ini tidak bisa didapatkan dengan mudah.
Mereka yang membuatnya juga tidak lain adalah pihak pemangku hajat atau pemilik usaha katering yang dipercaya mengelola soal konsumsi acara. Gulai balak akan disajikan dalam keadaan hangat dalam mangkuk. Lebih baik untuk segera menikmatinya karena jika sudah dingin, maka santan yang terkandung akan menimbulkan rasa kurang enak di lidah.
Cicip Juga : Gulai Taboh, Kuliner Warisan Leluhur Lampung nan Mantap
Bahan-Bahan Utama Pembuatan Gulai Balak Khas Lampung
Seperti apa tampilan gulai ini dan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya? Pertanyaan seperti ini sangat umum dilontarkan, terutama karena belum banyak warga luar Lampung yang mengenalnya. Tidak heran bila memikirkan bahwa pengolahannya hanya pada momen-momen khusus saja. Jadi, apa saja bahan-bahan pembuatan gulai khas Lampung tersebut?
- Daging Sapi
Bahan utama dari pembuatan menu olahan tradisional Lampung ini tidak lain adalah daging sapi. Bagian yang dimanfaatkan selalu diusahakan daging has dalam yang rendah lemak dan teksturnya lembut serta empuk setelah diolah. Supaya bumbu gulai dapat terserap sempurna, penting untuk memerhatikan ketebalan irisan dagingnya.
- Aneka Rempah
Cita rasa lezat yang dihasilkan oleh gulai tidak terlepas dari banyaknya rempah yang digunakan sebagai bumbu. Bisa dibilang, penganan berkuah asli Lampung tersebut menggunakan varian rempah lokal lengkap mulai dari kapulaga, biji pala, cengkeh, dan lain-lain. Kelengkapan rempah ini membuat gulai balak dapat menghangatkan tubuh ketika disantap.
- Santan
Dalam membuat gulai daging sapi khas ini, santan merupakan komposisi wajib. Santan yang ditambahkan tidak hanya santan kental saja, melainkan santan encer juga. Perbandingannya adalah 1 : 1 sehingga gulai tidak menjadi eneg akibat terlalu banyak santan. Penambahan bahan ini membuat gulai memiliki cita rasa yang gurih alami.
Jika ingin mendapatkan cita rasa serta tekstur gulai yang sempurna, maka butuh waktu cukup lama dalam pengolahannya. Sekitar 2-3 jam agar daging benar-benar empuk serta bumbu juga terserap sempurna.
Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan Tentang Gulai Balak Khas Lampung
Anda mungkin bertanya-tanya apakah boleh membuat gulai balak sendiri di luar event? Demi menghargai keyakinan masyarakat lokal Lampung, sebaiknya tidak. Namun bila memang sangat ingin membuatnya, Anda bisa sekaligus menggelar acara syukuran kecil-kecilan dan menjadikan gulai ini sebagai salah satu menu. Lalu, apa saja yang perlu diperhatikan soal penganan ini?
- Kualitas daging yang digunakan sebaiknya benar-benar dijaga dan langsung diolah tanpa menginap di lemari pendingin.
- Jangan melewatkan satu rempah pun sebagai bumbu gulai bila tidak ingin cita rasanya berbeda.
- Santan tidak ditambahkan sejak awal memasak, tetapi di akhir ketika sudah hendak selesai dan menggunakan api kecil.
Sementara bila ingin membeli gulai balak, Anda bisa mencoba menghubungi katering dan memesan. Kisaran harganya sekitar Rp20.000,- per porsi. Cukup terjangkau untuk sebuah cita rasa yang lezat.
